2010年2月16日 星期二

2010 初春日本走透透 - Day 12 再訪嵐山吉兆

  上回在嵐山吉兆用餐,給我們帶來了許多美好的回憶,帶著滿懷期待的心,我們在初春又來到了嵐山吉兆。這回從星のや坐船過來,多添了幾分浪漫的氣氛。


  食前酒從我們在船上就備妥了,以梅酒拉開我們今夜在嵐山吉兆的序曲。滋味很好,是那種梅味重,酒味淡的梅酒,當成食前酒是再適合不過。
  船很快就靠岸了,一靠岸,嵐山吉兆的服務人員已經提燈在岸上等著迎接我們,看著傍晚如同水墨畫一般的夜色,出現了溫暖的暈黃色,多了一位這樣的提燈人,畫面真是美極了。

  來到嵐山吉兆的正門,上回來的時候還楓紅正熾呢,這次來卻是枯枝正待萌芽,溫帶地方的四季,就是這樣的鮮明。
  這次由同樣一位女侍為我們服務,心下很有熟悉感,換了另一間房,也是空間很大又很美。桌上一樣擱上了小炭爐,這回發現裡頭竟然還有線香呢。

  慘的是J的相機因為下午在星のや照得太過痛快,這時就開始亮起快沒電的警示燈,我的相機早就沒電,J的iphone忘了帶出來,我們一整個陷入可能會照不到照片的小驚慌中。我笑著跟J說,今天所有的照片恐怕都要一張底定了。

  雖是如此,J看到美麗的食物,仍然是照個沒完沒了。雖然我忍不住一直恐嚇他說這一道多照了一張,下一道可能就沒得照,但他還是忍不住會多按幾下快門。

  一開始上的是熟悉的玄米茶,我好喜歡炒得這樣香的米,不知道哪裡可以買得到。
  因為是春天了,這回嵐山吉兆以春為重點,非常講究。看到黃色的梅花椀了嗎?裡頭擱著馬頭魚的生魚片,酢凍,春天的野菜,所有的食材都極為新鮮,吃起來清新之外,也令人感覺春意盎然。
  這次的椀物則同樣是一湯兩種方式享受,高湯裡有鮮美無比的蛤蜊,輕飲一口,蛤蜊鮮甜的滋味立刻在口中散開,搭上軟嫩的芝麻豆腐,芝麻味其實並不重,但是卻非常香,整個湯品的表現真的很好,喝到一半,擱入海苔片,海味更加重,又是不一樣的口感和味道。
  生魚片有兩品,第一品上來的是河豚生魚片和微炙過再冰鎮的河豚皮,搭上的醬有兩種,一種是微酸的柚子醬油,另一種則是鮟鱇魚肝醬,鮟鱇魚肝醬一如記憶中的濃厚鮮美,但搭在味道清淡的河豚生魚片我覺得太過搶味,不過配醬油的滋味就極好,河豚肉非常緊實,薄薄的吃起來很是纖細的滋味,而微炙過的皮加上了一些鹽和紫蘇葉來調味,吃起來清爽卻不失濃郁。
  第二品生魚片的醬汁也特別再選過,赤貝配的是醬油,伊勢海老配的則是以伊勢海老的殼再煮過的醬油,以及芝麻,兩種醬料。赤貝極脆,非常鮮美,擁有大海的滋味,而微炙過的伊勢海老上頭點綴著半熟蛋黃,加上特製伊勢海老醬汁,糖心蛋黃搭上醬汁化在口裡,配上伊勢海老的香脆,口感和味道都極為突出,說是目前我吃過表現最好的伊勢海老生魚片,實不為過。(不過再搭上芝麻又覺得有點太過搶味了。)
  再來則是蟹盛合,可以選擇冷吃或熱烤,或兩種都要,實在是不太吃蟹的我是選擇了熱烤,而且偷把一些又夾給J,J則吃了兩種口味,蟹我們吃過許多很棒的了,今天的蟹的確不錯,但最特別的是我們從頭到尾吃蟹都不用剝蟹,侍者全幫我們剝得好好的,只要拿起筷子夾起蟹肉就好了,真是方便。(p.s本來從侍者的英文猜測是鱈場蟹,但經格友討論後覺得可能還是松葉蟹,所以就不寫哪一種蟹了。)

  旁邊那黃色的鈴裡頭裝的是蟹膏,蟹膏極為肥美,超美味的。
  吃完蟹,燈光突然被調暗,接著,這盤美麗如藝術品的八寸就被端了進來。那看起來像燈會發光的,其實是用大根削的,侍者解釋著大根有如和紙一般的花紋,極為素雅。而底下那特別花紋的碗,則是趕走邪魔,招來福氣,整個就是春天汰舊換新的意味哪。
  仔細瞧,底下那隻鳥是燕子,有春回的意味,而菜色也都是春天的菜色,那用紙包著的,上頭還綴著葉子,侍者說明那是鬼最怕的葉子,有驅邪的意味。
  鈴鐺裡頭放的則是招來福氣的福豆,福豆雖然不是什麼特別的美味,卻是把迎春納福梗發揮到極致啊。原來是日本人會在二月二號時會灑豆子趕鬼驅邪,所以出了這味應景。旁邊是鮑魚醋物,鮑魚真的非常鮮美,其餘各式菜也都各有特色,連烏魚子都被在台灣已經吃到頂級烏魚子的J大大讚美,真的是又中看中又吃。
  原以為梗到了上面就已經完結了,沒有想到下一道燒物仍延續這樣的精神,要請我們帶上面具,唸迎福趕鬼請神的一段話,再把厄運敲破,把好運迎來。大夥兒一起唸咒語,感覺真的熱鬧又有趣。
  我跟J都覺得很有趣,敲了之後是這樣。
  再從裡頭取出紙包,紙包上面寫著惠比壽和多福,則是兩位不同的神明。
  沒吃過這樣鮮美的鯧魚哪。
  緊接著春天的野菜,最特別是上面那片魚翅,通常我們吃的魚翅都是在湯裡,可是它不是,它表面微微炙過,焦焦脆脆的,裡頭卻極為滑嫩,讓對魚翅沒什麼特別喜愛的我們都覺得真是美味。
  食事則是河豚白子的雜炊,是細緻濃郁卻不失清雅的好滋味。
  再來又上了一鍋油油亮亮,米粒飽滿的白飯,什麼叫會發光的飯,我想就是這樣吧。可惜主廚因為衛生考量,不再為客人製作飯糰,也不讓客人打包,我們又吃不下這鍋飯,只好吃了一些之後,眼睜睜看著它又被收走。
  雖然很飽了,但是甜點總是有另外一個胃(笑)。侍者端上水果和甜點,水果有兩種草莓,連梗子都是翠綠的,感覺就像新鮮現摘的,左邊是在嵐山附近產的,右邊則是和歌山產的,侍者說嵐山附近產的有點酸,要我們先吃,但我們吃了之後,才發現根本就不酸,又香又甜,實在不知道酸在哪。不過等吃了和歌山的之後,才發現,是和歌山產的草莓甜到不像草莓了啦。
  橘子殼拿掉之後裡頭是橘子做的果凍,上頭鋪上果粒綴飾,再淋上橘子的卡士達醬,充滿了柑橘類的芳香,酸酸甜甜,甚是好吃。
  最終則是若菜饅頭,皮薄又香,甜美的餡配上茶,實在是個好句點。

  其實後頭還有另一種有點鹹鹹的茶和抹茶,但我們的相機正式宣告沒電了,所以就沒有照到了,還好跟上回的滋味是一樣的,也還好將餐點都照完了,不過沒有照到抹茶碗我還是覺得有點可惜,因為我的碗繪有好美的梅花呢。

  這次再訪嵐山吉兆,雖然新鮮感沒了,但是卻一點也不覺厭煩,反而更被他們對料理的用心感動,每一處,每一個小細節,他們都是設想得這樣周到,而且除了梗夠多之外,他們對於美味的堅持更讓我們懾服,若是只有梗而沒有好味道,那麼有再多梗也是徒然。

  料理,最重要的還是溫暖和用心。我想,我們會再來的。

17 則留言:

yen 提到...

星のや耶~
一定很讚吧~(整個不是這文章的重點XD)

我去吃霍布雄那次也是相機一開始就閃沒電,
又忘了帶備用電池, 我差點被某人K死XD

fiesole 提到...

星のや還不錯啦
但早餐有很大很大的進步空間

不過你們霍布雄還是有照完啊
不錯啦XD

Jackson 提到...

對不起, 請問你們吃的好像是ずわい松葉蟹/楚蟹? 因為不似一般吃的たらば。

fiesole 提到...

事實上我也有懷疑是不是ずわい,但因為侍者用英文是說snow crab,菜單上又只說是蟹,沒說是什麼蟹,也沒有看到蟹的身體,一整個很難猜。我們逕自猜是鱈場蟹,但也有可能是ずわい,不過後幾天有在別的地方吃到橋立港的ずわい(有藍色標籤的),的確跟在嵐山吉兆吃的蟹滋味不同,感覺還更好,我們下次會記得用日文再問清楚的,謝謝^^(不過侍者有說從十一月到三月才能補,這又很符合間人啊越前啊橋立港的捕蟹規定XD) 但這蟹光論味道來說不是我們吃過最好的,過幾天的橋立ずわい才真的是讓我們覺得也太鮮美了吧。

Jackson 提到...

但根據蟹鉗的形狀與及切成斷斷的蟹足,應該沒有可能是鱈場蟹。

況且關西北陸地區的高級食店理應只會供應當造的ずわい。

P.S. 很高興找到你們的 Blog, 能夠認識一些暫時還是遙不可及的高級酒店/旅館。

Jackson

fiesole 提到...

謝謝你的留言,我覺得照你這樣推斷很合理,我想我改一下內文,就說是蟹就好了。剛剛有造訪你的部落格,我想中了三余庵的毒後,應該就踏上高級旅館的不歸路了XDDD 歡迎常來交流^^ (是說我們這部落格人氣真的蠻低的,找得到真的是太神奇了XD)

Jackson 提到...

"我想中了三余庵的毒後,應該就踏上高級旅館的不歸路了" <-- 你這一句絕對是金句 !!!! 可惜經濟能力始終有限,還未能應付高級旅館呢....

這麼好的部落格我也記不起怎樣找到,好像是搜尋三余庵時發現的。之後我便花了幾個晚上閱讀所有的文章,邊看邊羨慕呢!

Jackson 提到...

找到這個網頁:
http://qingdaonet.org/dic/sp_kani.htm

谭氏雪蟹, オオズワイガニ
日本雪蟹(红雪蟹), ベニズワイガニ

不知道 "Snow Crab" 是否即是以上兩種"雪蟹"呢?

http://www.zukan-bouz.com/kani/kumoganika/oozuwaigani.html

應該也屬於ズワイ類別。

Jackson

fiesole 提到...

哇感謝你的網頁,也太厲害了吧,真是好資料。真的很高興你來留言喔^^ 其實我部落格內好幾家旅館或是我們這趟造訪的The earth,價位和三余庵差不多,也不輸三余庵,而且感覺本州很多地方因為競爭強烈,所以許多細節都會更加注意,你下次也可以考慮。(如果不堅持一定要有附風呂的客室的話,價格就可以往下探一點。)

第一年的三余庵我們有住它的特別室,但懶得寫了XD 但老實說我覺得若只有兩個人,沒必要在三余庵住到特別室,真的太大了XD 所以第二次去的時候就都住洋室了。

Jackson 提到...

其實我們絕對是屬於"夕食重視"的一類, 最最最重要是有一些令我們感動的食物, 即是入口會流淚那種感覺.

當然這樣代價便會不菲吧.....

不知甚麼原因, 我們總是發傻地跑到北海道去.... 剛剛嘗試過幾間中級旅館, 食物總是給三余庵比下去....

你是否住到三余庵那間"春の海"? 我也希望一試那個全露天風呂呢!!

Jackson

fiesole 提到...

對啊,我住過春の海。其實我在乎吃比在乎湯還要多。至於吃和房間的品質大概幾乎同等在意。三余庵的湯的品質真的是很好,可惜的是它旅館其實沒有view,不過全露天的感覺很空曠就好一些。
如果可以擔負三余庵的價格,其實真的有些旅館跟他差不多價格,食物也很好,若單就夕食來說甚至更好。如果你有想要找也許我們可以討論一下。(一休的特惠也請常注意XD)
至於北海道,我也很喜歡,不過後來發現若是要找中高價的店家,它的選擇實在較少。
我最近是狂迷上京都(明明已經去過N次京都突然才迷上不知道是為什麼-_-),大概因為京都的料理最合我的緣吧。不過我有跟J說,為什麼不能讓我吃京都的食物,然後住在東京的好旅館呢XDDD 這抱怨大概跟我住無量塔想吃玉の湯的晚餐很像吧。

Jackson 提到...

普通的房間我們還可以接受,最重要是湯及夕食、當然旅館的服務亦重要。(說到底還不是缺一不可...... XP)

原來一休也有 special 的嗎? 我只懂得利用它的照片作參考而且。其實我也知道京都有很多超棒的旅館,如果在名古屋附近,請問有甚麼可推介呢?

你說得對,北海道的高級旅館真的極少,最近住過寶亭留集團在支笏湖的兩間,也覺不錯。我還在等機會嘗試北之暖暖的夕食呢! 還有北天之丘的美食家晚餐~

由布院御三家我也想入住呢!! 去過一次由布院感覺不錯,不過在香港到九州交通比較間接,因而令我們卻步。(那一次去時還有直航,現在沒有了) 你們在台灣應該比較好吧~

fiesole 提到...

名古屋附近我住不多,還沒認真探訪,高山飛驒附近都還沒認真研究,The earth在鳥羽,可以一試(來個近鐵大旅行吧)。北之暖暖以價位來說,晚餐算可以了。但是不考慮再換別的地方嗎?我覺得很多地方都更好吃耶>////<
我一直笑說我都是御三家缺一家的人,京都沒住炭屋,由布院沒住龜之井,哈。台灣到九州是方便,但福岡回台班機時刻就沒有很好,要從宮崎回又麻煩(九州交通還不是很方便的感覺),而且九州新幹線還沒全好,我想等全好來安排,就可以玩得順一點了。

Jackson 提到...

三重鳥羽已經去過,覺得那裡環境太舊.... 只有附近的松阪牛有些吸引力。

御宿 The Earth 真的不錯嗎? 問名古屋是因為我可能在中部轉機,想順道到知多半島的"海のしょうげつ"。如果要走到鳥羽便要乘船了.... 好好考慮一下。

fiesole 提到...

知多半島的海のしょうげつ我還沒去耶,這次時間排不進去,下下次再說(下次可能也排不進去XD),The earth除了接送服務我覺得真的不是很妥以外,其他都挺好,當然,若是你時間安排得當,接送服務應該也不會很令你困擾。

過路人 提到...

很好奇是如何的滋味 可以在連連驚呼之後
卻依然能對後續菜餚欣賞不已~~!
因為通常驚嘆只能在其中幾道發生而已
能從頭到尾令人折服的菜色
實是令人好奇不已

fiesole 提到...

可以驚嘆我想最重要的原因是店家真的極為用心,從食材的挑選,食具的搭配,擺盤裝飾,當然還有最重要的味覺,整個無一不缺。我想如果真的像嵐山吉兆這樣用心,要做到道道感動人心的菜,並非不可能吧:)