2010年2月16日 星期二

仲秋京都紅葉行 - Day 2 嵐山吉兆 午餐


  這天中午,我們來到嵐山吉兆吃午餐。雖然嵐山吉兆大名鼎鼎,但這次的小旅行會選擇它,其實完全是因為人已經在嵐山了,除了它以外恐怕也沒有更好的選擇。那麼,就是它了吧。

  紅葉時期,嵐山進行交通管制,我們無法直接搭計程車過來,便從天龍寺散步過來。J照到只有接待人員的大門,已算難得,因為其實門口的旅人遊客相當多,有的人是因為吉兆的大名而照,而有的人我想則是為了吉兆門口那棵紅得正豔的楓紅而照,後來我們吃完飯出來,吉兆的門口儼然已經像個觀光勝地,擠滿了一大群在拍照的日本人。
  侍者殷勤地將我們領入,給了我們一間有可以看見綠葉和楓紅的客室。桌上擱擺著小炭爐,不知道是給客人取暖的,還是傳統?

  先上一杯玄米茶。
  再來則是讓我們讚嘆連連的先付。吉兆的用心,是連上面的擺飾都可以看得出來,紅葉一定是正紅的,黃葉則是嫩黃,本來以為有屋頂的小盒子只是擺設,女將提醒我們打開,我們這才知道原來別有洞天。

  美味的蟹腳,已經為我們處理到最好,只要稍微剝開,裡頭的蟹肉便可輕易食用到,完全不費力;牛舌感覺起來是以西式的方法做,似乎是紅酒燉煮,卻隱隱有些炭燒的滋味,鮭魚卵顆粒分明,是上等之貨,烏魚子搭上蕪菁,確實不輸給搭上大根的吃法,藍色的小盒裡,有著看起來像是魚子醬,實際上卻是青蔬的拌物,灰色的盒子裡,擱上豐腴的蟹膏蟹肉,上頭舖著醋凍,豈止好吃可以形容?

  接下來是椀物,光看到這樣美麗的碗就已經讓人迷醉,打開盒蓋,香味撲鼻,又是另一種享受,湯看來平凡,卻有著深遂的滋味,濃濃的蟹肉拌著蟹黃的香甜味,讓不太能吃蟹的我也完全豁出去了,湯品喝到一半,再擱進海苔,又是另一番鮮美的滋味。

  再來是第一份生魚片,是鯛魚的生魚片,新鮮美味自是不在話下,特別的是連裡頭每個小配菜都是鮮甜,連沾醬都準備了兩種,一種是醬油,另一種則是鮟鱇魚肝的醬汁,那魚肝醬汁,想來可能有先煙燻過,因為裡頭有一種平日在鮟鱇魚肝中吃不到的煙燻味,十分特別,用它來沾附在鯛魚生魚片底下的山藥,隔外美味。
  再來是第二份生魚片,墨魚我一吃就連連叫好,因為那種新鮮程度,恐怕是現取的,沾上女將建議的薑或醬油以及芝麻,又是另一種不同的美好味覺。而微炙過的toro,加上醬油,油花豐富卻一點都不膩口,香甜的滋味盈滿口中,那樣的美味我已經不知該如何形容,再加細薄的乾蒜片,也是鮮美。
  再來則是最讓我感動的一品,因為它看來最平凡無奇。
 瞧,看來似乎只是很普通的蒸蛋吧。但其實是蒸湯葉,上頭有切得極細的薑末和葱茉,女將請我們將薑葱末拌進湯汁再食用。一吃入口,柔軟的湯葉立刻在口中芬芳,彷彿是滿滿的豆子在口中炸開來般的,這樣平凡的素材,卻能美味至此,我第一次在吃飯時有種想哭的感動,湯葉裡頭還包著鰻魚銀杏,但是那都不是主角,主角真的就是湯葉,美味到感人的湯葉。J還說,在他吃到湯葉的那一瞬間,這世界上好像其他東西都消失了,只剩下他和湯葉,這樣美好的小世界。


  是的,我也有這種感覺。
  再來是燒物,一端上來又讓我們讚嘆連連。連個燒物都要這麼完美的出場。若仔細瞧,還看得見照片中的煙呢。
  女將為我們分在兩人的盤中,我細心的打開。
  裡頭的銀杏沾上了魚油,吃起來有著銀杏特有的微苦清甜,又有著鮮魚的香味,栗子應季,也非常甜美,最好的則是烤馬頭魚,明明是這樣簡單,卻香甜美味不已,我跟J瞬間似乎又成了只有我們自己和馬頭魚的小世界。
  青蔬和豆腐丸子的煮物,平凡卻也美味,連南瓜都甜到像地瓜般,實在太棒了。
  最後的蒸椎茸飯。(女將的英文用字是說粥,吃起來口感也的確像粥,但水份又沒有那麼多,跟雜炊也不一樣。)
  旁邊擺的雞肉美味鮮甜又有彈性,椎茸蒸飯的米飯本身吸飽了湯汁,米飯本身就香甜,又吸飽了湯汁的甜味,讓本來已經夠飽的我還是又再要了一碗。
  連旁邊的白米飯我都忍不住要了一小口來吃吃,只能說,真的是好米!
  水果也是樣樣甜美。而且,應季的柿子竟然比蜜瓜還甜!
  最有趣的是西洋梨上搭的醬汁,竟是羅勒醬,口味還意外的搭配。

  最後的抹茶,初入口雖苦,茶香卻馥郁極了,那回甘之後更是溫醇,配上黑糖的果子,極佳的協調。
  餐才剛吃完,我們已經決定明年再訪,而且立刻訂下了位置,感謝嵐山吉兆,給我們這樣美好的美食饗宴,讓我真實地體會到,美味,從來就跟食材的高檔於否無關,真正最美的滋味,就是最天然純粹的食材,配上最深刻的用心......

2 則留言:

落花 提到...

你好,我下個星期要往京都,想要訂這家餐廳吃飯,只是我不懂日文,請問你當初是怎麼訂的?他們可接受英文預定?電話或是e-mail呢?謝謝!

firenze 提到...

落花您好

這家是可以用英文溝通的 如果您已經在京都可以請飯店幫忙打電話訂位 日本的服務很棒的

希望還來得及 旅途愉快喔!!