2010年2月28日 星期日

2010 初春日本走透透 - Day 2 再訪 丸之內四季


  懷著期待的心,我們又來到了丸之內四季。這天入住時可能因為是週末?雖然我們準時到達,但房間還沒準備好。櫃台的人員跟我們道歉,並請我們在一旁享用下午茶,等待房間整理好。
  這次我們住的是Premier的房間,雖然房間的大小看起來比上回住的大了很多,但其實很多空間都花在走廊上了(笑)。
  房間還是那麼優雅。(不過我覺得一張大床看起來比兩張小床優雅耶,視覺感吧。)
  白天的房間,右邊是工作台,左邊有小沙發可供休憩。
  從另一個角度看到的書桌。
  BOSE的音響。
  近距離看書桌。(實在不知道J照那麼多張書桌要幹嘛,又不能吃。)
  衛浴的格局仍是相同的,只是入口變得不同,對了,這間浴室的淋浴間就沒有那種悶到濕氣過重產生味道的問題。

  又來個燈光變化。(其實這段燈光是貼心的夜燈。)
  我們的房間可以看到新幹線的進出。這也是很多鐵道迷的最愛。(不過可以看得最清楚的不是這一間,猜想是丸之內四季最貴的房間吧。)其實可以聽到一些列車聲,但是還在能接受的範圍內。(但我想下一次我要住不靠新幹線那邊了,好玩的試過就夠囉。)
  這回住丸之內四季,雖然少了一點新鮮感,但還是很舒服愉快,翌日我們要搬到香格里拉,旅館的服務生還幫我們把行李搬到丸之內車站,服務實在沒話說。

  我想東京紅五的旅館我若是住過一輪後(扣掉應該完全沒興趣去的椿山莊四季,其實現在也就剩下半島和Grand Hyatt了),若是有要從東京往日本別的地方移動,我會選擇丸之內四季和香格里拉的機率大概是一半一半吧。

2010年2月16日 星期二

2010 初春日本走透透 - Day 12 再訪嵐山吉兆

  上回在嵐山吉兆用餐,給我們帶來了許多美好的回憶,帶著滿懷期待的心,我們在初春又來到了嵐山吉兆。這回從星のや坐船過來,多添了幾分浪漫的氣氛。


  食前酒從我們在船上就備妥了,以梅酒拉開我們今夜在嵐山吉兆的序曲。滋味很好,是那種梅味重,酒味淡的梅酒,當成食前酒是再適合不過。
  船很快就靠岸了,一靠岸,嵐山吉兆的服務人員已經提燈在岸上等著迎接我們,看著傍晚如同水墨畫一般的夜色,出現了溫暖的暈黃色,多了一位這樣的提燈人,畫面真是美極了。

  來到嵐山吉兆的正門,上回來的時候還楓紅正熾呢,這次來卻是枯枝正待萌芽,溫帶地方的四季,就是這樣的鮮明。
  這次由同樣一位女侍為我們服務,心下很有熟悉感,換了另一間房,也是空間很大又很美。桌上一樣擱上了小炭爐,這回發現裡頭竟然還有線香呢。

  慘的是J的相機因為下午在星のや照得太過痛快,這時就開始亮起快沒電的警示燈,我的相機早就沒電,J的iphone忘了帶出來,我們一整個陷入可能會照不到照片的小驚慌中。我笑著跟J說,今天所有的照片恐怕都要一張底定了。

  雖是如此,J看到美麗的食物,仍然是照個沒完沒了。雖然我忍不住一直恐嚇他說這一道多照了一張,下一道可能就沒得照,但他還是忍不住會多按幾下快門。

  一開始上的是熟悉的玄米茶,我好喜歡炒得這樣香的米,不知道哪裡可以買得到。
  因為是春天了,這回嵐山吉兆以春為重點,非常講究。看到黃色的梅花椀了嗎?裡頭擱著馬頭魚的生魚片,酢凍,春天的野菜,所有的食材都極為新鮮,吃起來清新之外,也令人感覺春意盎然。
  這次的椀物則同樣是一湯兩種方式享受,高湯裡有鮮美無比的蛤蜊,輕飲一口,蛤蜊鮮甜的滋味立刻在口中散開,搭上軟嫩的芝麻豆腐,芝麻味其實並不重,但是卻非常香,整個湯品的表現真的很好,喝到一半,擱入海苔片,海味更加重,又是不一樣的口感和味道。
  生魚片有兩品,第一品上來的是河豚生魚片和微炙過再冰鎮的河豚皮,搭上的醬有兩種,一種是微酸的柚子醬油,另一種則是鮟鱇魚肝醬,鮟鱇魚肝醬一如記憶中的濃厚鮮美,但搭在味道清淡的河豚生魚片我覺得太過搶味,不過配醬油的滋味就極好,河豚肉非常緊實,薄薄的吃起來很是纖細的滋味,而微炙過的皮加上了一些鹽和紫蘇葉來調味,吃起來清爽卻不失濃郁。
  第二品生魚片的醬汁也特別再選過,赤貝配的是醬油,伊勢海老配的則是以伊勢海老的殼再煮過的醬油,以及芝麻,兩種醬料。赤貝極脆,非常鮮美,擁有大海的滋味,而微炙過的伊勢海老上頭點綴著半熟蛋黃,加上特製伊勢海老醬汁,糖心蛋黃搭上醬汁化在口裡,配上伊勢海老的香脆,口感和味道都極為突出,說是目前我吃過表現最好的伊勢海老生魚片,實不為過。(不過再搭上芝麻又覺得有點太過搶味了。)
  再來則是蟹盛合,可以選擇冷吃或熱烤,或兩種都要,實在是不太吃蟹的我是選擇了熱烤,而且偷把一些又夾給J,J則吃了兩種口味,蟹我們吃過許多很棒的了,今天的蟹的確不錯,但最特別的是我們從頭到尾吃蟹都不用剝蟹,侍者全幫我們剝得好好的,只要拿起筷子夾起蟹肉就好了,真是方便。(p.s本來從侍者的英文猜測是鱈場蟹,但經格友討論後覺得可能還是松葉蟹,所以就不寫哪一種蟹了。)

  旁邊那黃色的鈴裡頭裝的是蟹膏,蟹膏極為肥美,超美味的。
  吃完蟹,燈光突然被調暗,接著,這盤美麗如藝術品的八寸就被端了進來。那看起來像燈會發光的,其實是用大根削的,侍者解釋著大根有如和紙一般的花紋,極為素雅。而底下那特別花紋的碗,則是趕走邪魔,招來福氣,整個就是春天汰舊換新的意味哪。
  仔細瞧,底下那隻鳥是燕子,有春回的意味,而菜色也都是春天的菜色,那用紙包著的,上頭還綴著葉子,侍者說明那是鬼最怕的葉子,有驅邪的意味。
  鈴鐺裡頭放的則是招來福氣的福豆,福豆雖然不是什麼特別的美味,卻是把迎春納福梗發揮到極致啊。原來是日本人會在二月二號時會灑豆子趕鬼驅邪,所以出了這味應景。旁邊是鮑魚醋物,鮑魚真的非常鮮美,其餘各式菜也都各有特色,連烏魚子都被在台灣已經吃到頂級烏魚子的J大大讚美,真的是又中看中又吃。
  原以為梗到了上面就已經完結了,沒有想到下一道燒物仍延續這樣的精神,要請我們帶上面具,唸迎福趕鬼請神的一段話,再把厄運敲破,把好運迎來。大夥兒一起唸咒語,感覺真的熱鬧又有趣。
  我跟J都覺得很有趣,敲了之後是這樣。
  再從裡頭取出紙包,紙包上面寫著惠比壽和多福,則是兩位不同的神明。
  沒吃過這樣鮮美的鯧魚哪。
  緊接著春天的野菜,最特別是上面那片魚翅,通常我們吃的魚翅都是在湯裡,可是它不是,它表面微微炙過,焦焦脆脆的,裡頭卻極為滑嫩,讓對魚翅沒什麼特別喜愛的我們都覺得真是美味。
  食事則是河豚白子的雜炊,是細緻濃郁卻不失清雅的好滋味。
  再來又上了一鍋油油亮亮,米粒飽滿的白飯,什麼叫會發光的飯,我想就是這樣吧。可惜主廚因為衛生考量,不再為客人製作飯糰,也不讓客人打包,我們又吃不下這鍋飯,只好吃了一些之後,眼睜睜看著它又被收走。
  雖然很飽了,但是甜點總是有另外一個胃(笑)。侍者端上水果和甜點,水果有兩種草莓,連梗子都是翠綠的,感覺就像新鮮現摘的,左邊是在嵐山附近產的,右邊則是和歌山產的,侍者說嵐山附近產的有點酸,要我們先吃,但我們吃了之後,才發現根本就不酸,又香又甜,實在不知道酸在哪。不過等吃了和歌山的之後,才發現,是和歌山產的草莓甜到不像草莓了啦。
  橘子殼拿掉之後裡頭是橘子做的果凍,上頭鋪上果粒綴飾,再淋上橘子的卡士達醬,充滿了柑橘類的芳香,酸酸甜甜,甚是好吃。
  最終則是若菜饅頭,皮薄又香,甜美的餡配上茶,實在是個好句點。

  其實後頭還有另一種有點鹹鹹的茶和抹茶,但我們的相機正式宣告沒電了,所以就沒有照到了,還好跟上回的滋味是一樣的,也還好將餐點都照完了,不過沒有照到抹茶碗我還是覺得有點可惜,因為我的碗繪有好美的梅花呢。

  這次再訪嵐山吉兆,雖然新鮮感沒了,但是卻一點也不覺厭煩,反而更被他們對料理的用心感動,每一處,每一個小細節,他們都是設想得這樣周到,而且除了梗夠多之外,他們對於美味的堅持更讓我們懾服,若是只有梗而沒有好味道,那麼有再多梗也是徒然。

  料理,最重要的還是溫暖和用心。我想,我們會再來的。

仲秋京都紅葉行 - Day 2 嵐山吉兆 午餐


  這天中午,我們來到嵐山吉兆吃午餐。雖然嵐山吉兆大名鼎鼎,但這次的小旅行會選擇它,其實完全是因為人已經在嵐山了,除了它以外恐怕也沒有更好的選擇。那麼,就是它了吧。

  紅葉時期,嵐山進行交通管制,我們無法直接搭計程車過來,便從天龍寺散步過來。J照到只有接待人員的大門,已算難得,因為其實門口的旅人遊客相當多,有的人是因為吉兆的大名而照,而有的人我想則是為了吉兆門口那棵紅得正豔的楓紅而照,後來我們吃完飯出來,吉兆的門口儼然已經像個觀光勝地,擠滿了一大群在拍照的日本人。
  侍者殷勤地將我們領入,給了我們一間有可以看見綠葉和楓紅的客室。桌上擱擺著小炭爐,不知道是給客人取暖的,還是傳統?

  先上一杯玄米茶。
  再來則是讓我們讚嘆連連的先付。吉兆的用心,是連上面的擺飾都可以看得出來,紅葉一定是正紅的,黃葉則是嫩黃,本來以為有屋頂的小盒子只是擺設,女將提醒我們打開,我們這才知道原來別有洞天。

  美味的蟹腳,已經為我們處理到最好,只要稍微剝開,裡頭的蟹肉便可輕易食用到,完全不費力;牛舌感覺起來是以西式的方法做,似乎是紅酒燉煮,卻隱隱有些炭燒的滋味,鮭魚卵顆粒分明,是上等之貨,烏魚子搭上蕪菁,確實不輸給搭上大根的吃法,藍色的小盒裡,有著看起來像是魚子醬,實際上卻是青蔬的拌物,灰色的盒子裡,擱上豐腴的蟹膏蟹肉,上頭舖著醋凍,豈止好吃可以形容?

  接下來是椀物,光看到這樣美麗的碗就已經讓人迷醉,打開盒蓋,香味撲鼻,又是另一種享受,湯看來平凡,卻有著深遂的滋味,濃濃的蟹肉拌著蟹黃的香甜味,讓不太能吃蟹的我也完全豁出去了,湯品喝到一半,再擱進海苔,又是另一番鮮美的滋味。

  再來是第一份生魚片,是鯛魚的生魚片,新鮮美味自是不在話下,特別的是連裡頭每個小配菜都是鮮甜,連沾醬都準備了兩種,一種是醬油,另一種則是鮟鱇魚肝的醬汁,那魚肝醬汁,想來可能有先煙燻過,因為裡頭有一種平日在鮟鱇魚肝中吃不到的煙燻味,十分特別,用它來沾附在鯛魚生魚片底下的山藥,隔外美味。
  再來是第二份生魚片,墨魚我一吃就連連叫好,因為那種新鮮程度,恐怕是現取的,沾上女將建議的薑或醬油以及芝麻,又是另一種不同的美好味覺。而微炙過的toro,加上醬油,油花豐富卻一點都不膩口,香甜的滋味盈滿口中,那樣的美味我已經不知該如何形容,再加細薄的乾蒜片,也是鮮美。
  再來則是最讓我感動的一品,因為它看來最平凡無奇。
 瞧,看來似乎只是很普通的蒸蛋吧。但其實是蒸湯葉,上頭有切得極細的薑末和葱茉,女將請我們將薑葱末拌進湯汁再食用。一吃入口,柔軟的湯葉立刻在口中芬芳,彷彿是滿滿的豆子在口中炸開來般的,這樣平凡的素材,卻能美味至此,我第一次在吃飯時有種想哭的感動,湯葉裡頭還包著鰻魚銀杏,但是那都不是主角,主角真的就是湯葉,美味到感人的湯葉。J還說,在他吃到湯葉的那一瞬間,這世界上好像其他東西都消失了,只剩下他和湯葉,這樣美好的小世界。


  是的,我也有這種感覺。
  再來是燒物,一端上來又讓我們讚嘆連連。連個燒物都要這麼完美的出場。若仔細瞧,還看得見照片中的煙呢。
  女將為我們分在兩人的盤中,我細心的打開。
  裡頭的銀杏沾上了魚油,吃起來有著銀杏特有的微苦清甜,又有著鮮魚的香味,栗子應季,也非常甜美,最好的則是烤馬頭魚,明明是這樣簡單,卻香甜美味不已,我跟J瞬間似乎又成了只有我們自己和馬頭魚的小世界。
  青蔬和豆腐丸子的煮物,平凡卻也美味,連南瓜都甜到像地瓜般,實在太棒了。
  最後的蒸椎茸飯。(女將的英文用字是說粥,吃起來口感也的確像粥,但水份又沒有那麼多,跟雜炊也不一樣。)
  旁邊擺的雞肉美味鮮甜又有彈性,椎茸蒸飯的米飯本身吸飽了湯汁,米飯本身就香甜,又吸飽了湯汁的甜味,讓本來已經夠飽的我還是又再要了一碗。
  連旁邊的白米飯我都忍不住要了一小口來吃吃,只能說,真的是好米!
  水果也是樣樣甜美。而且,應季的柿子竟然比蜜瓜還甜!
  最有趣的是西洋梨上搭的醬汁,竟是羅勒醬,口味還意外的搭配。

  最後的抹茶,初入口雖苦,茶香卻馥郁極了,那回甘之後更是溫醇,配上黑糖的果子,極佳的協調。
  餐才剛吃完,我們已經決定明年再訪,而且立刻訂下了位置,感謝嵐山吉兆,給我們這樣美好的美食饗宴,讓我真實地體會到,美味,從來就跟食材的高檔於否無關,真正最美的滋味,就是最天然純粹的食材,配上最深刻的用心......