2012年1月29日 星期日

天冨良よこ田


  老婆誤打誤撞訂到的天婦羅料理,位於麻布十番內 - 麻布區基本上就是一個高級的住宅區,今天朋友告訴我們,麻布十番早期是商店街,最近在社區重建後變成一個時髦的街區。

 


  餐廳內部其實有兩個不同的區塊,各有一個油鍋可供餐;這張照片的是可坐四人的小區。大區的部分可以坐到八個人,但是因為有人所以就沒有照了。


  第一道的生菜。


  醬料的部分比較有學問需要說明一下 - 店家會供應磨好的大根,自行挑取需要的份量到小碗內倒上特調的天婦羅沾醬就變成我們熟悉的醬料,比較特別的是右手邊原本有檸檬的部分讓我們將檸檬汁擠出後放進兩匙鹽變成檸檬醬。另外黃黃的粉末是咖哩粉 (嘗起來很像鹹酥雞的味道..),如果碰到白肉魚或是口味比較清淡的菜則是直接沾下方的鹽來吃。


  第一道的蝦頭,還有第二道的炸海老。



  再來是玉米筍。


  鱚魚,魚肉很厚非常的鮮甜。


  蘆筍。
  這是炸蟹腳,蟹肉非常的鮮甜多汁不會因為油炸後變得乾澀。


  接下來上的是炸銀杏,因為拍得太久再下一道的干貝都上了。

  炸干貝特寫。

  持續著一道肉一道菜的步調,接下來是炸蓮藕 (請問一月為什麼會有蓮藕 ?)


  一樣很謎的,一月的穴子魚。
  爆漿的炸茄子。


  主廚說 - 這是最後一道了喔,炸軟絲,完全不會硬。
  

 天冨良よこ田的分量對我們來說剛剛好,不會像天冨良 いわ井一樣吃到兩個人撐爆到十二點都還在飽。食材的部分處理的也恰到好處,尤其是天丼淋上醬汁甜鹹恰到好處,不會過於油膩。茶泡飯的部分則是朋友點的,不知味道如何 - 也許下次可以試看看。


  最後的甜點 - 草莓冰沙,做得非常細心,果粒的口感加上草莓甜酸的味道剛好可以解掉這噸的油膩。


2011年2月2日 星期三

ホテル カンラ 京都 (感洛旅社)

發佈文章


Kanra Hotel Kyoto 2010 年剛剛開幕,是京都目前最新的旅館之一(新到小黃都沒聽過)。這家旅館的名字的出處是 KAN-RA - 感洛,也就是京都的感覺的意思。

旅館的大廳非常的有特色,是高科技跟藝術的結晶。天花板上看起來是日光燈的發光體是 LED 照明,會隨著時間不斷的隨機變幻顏色;坐在這邊看看書用用電腦,盯著這片變幻的光源發呆,就好像坐在草原上看著雲影的變化,非常的有意思。



琉球疊上的那片螢幕也是會動的唷,上面會隨機顯示太陽能發電板今天收了多少電力提供電動自行車使用,走行了多少距離(這家飯店提供電動自行車借用的服務,如果你想深入的了解京都,自行車是最好最方便的交通公寓)。平常的時候會顯示感洛的 LOGO,交錯變化非常有趣。




這樣變化莫測的高科技裝置藝術,讓我聯想到香港的 W .... 不過 W 比較像夜店,這邊的氣氛高雅許多。


房間的入口刻意的做成京都傳統兩進式的入口,連燈上面都印著感洛的徽章;門廊的石頭階梯跟透通的透視外門讓人不禁發起思古之幽情。


一進門看到的是洗手檯跟浴室,房間的深度刻意的做得很深 - 據說這是京都的長排式建築風格。

洗手台非常的有質感,每天 House Keeping 都很奢侈的把開過用過的盥洗用品換上全新的。

從另一面看整個房間。


這個床非常的大,絕對不是照片的效果;我估計這張床可以睡下一家四口。


新的旅館基本上都有這個標準配備 - iPhone/iPod 的 dock 讓你可以充電放音樂。


我很喜歡上方的照明設計,有天光透入的感覺。

絲柏木的浴缸,這是非常高檔的木材,常常在高級料亭旅館看到。話說我覺得這個浴室空間非常的浪費,浴缸可以再做更大一點啊......


日本旅館的標準配備免治馬桶座。


更多關於感洛旅社的資訊,貼心的做成質感很好的小冊子。


房間底的小小客廳,這樣的椅子略為墊高很好坐;不會有一般的和室跪坐或是盤腿坐一下就腳痠麻的問題。


出門混了一圈後回來才發現桌上有個神祕的小盒子,上面還印著旅館的徽章。



原來是迎賓小點啊,好美。

2011年2月1日 星期二

再訪祇園 さゝ木



自從上次拜訪さゝ木後心中一直念念不忘さゝ木先生的豪邁熱情,還有他的高超手藝,於是在半年後我們又來到了建仁寺附近的熟悉門口。さゝ木這家餐廳非常的難訂位,各位如果想要一試的大概要提前兩個月就要預訂了。


熟悉的門口擺飾。


晃啊晃的發現他的名片真是有梗,而且旁邊竟然是一隻古樸的陶燒招財貓。


さゝ木用餐的規矩是大家一起六點三十開飯,沒有第二輪沒有遲到這回事,請各位饕客注意;來到さゝ木的時候大概是六點二十左右,櫃台疏疏落落的先坐了兩組客人,正是我拍照的好時機,在這裡用餐只有吧檯的位置,吃割烹料理我們也強烈建議各位坐在吧檯欣賞師傅的手藝。


我知道這是老梗,不過每家都不能免俗玩一次 ......


炒過的玄米泡的玄米茶,米香非常濃厚。


我們猶豫了好久不知道該點什麼酒 (他的香檳好炫...),最後點了梅酒對蘇打水。


第一道菜是甘鯛,魚皮炸的酥脆淋上蕪菁的高湯,相當的爽口。


接下來是黑鮑、烏魚子佐春筍;烏魚子香味濃郁,不輸台灣的上等貨色。


接下來上的是生魚片四點,有爽脆充滿海洋氣息的赤貝、我最愛的比目魚邊(口感厚實,香味濃郁)、當季的鰤魚以及軟嫩入口即化的鮪魚中腹(師傅說是介於中腹跟上腹之間的部位)捏成的握壽司。


接下來主廚小露一手,拿比目魚在我們面前捏了個壽司;我們才發現主廚的手又大又細,根本是鋼琴家的手啊。


接著師傅從後面端出三盆不知名的東西 ......


經過一番說明,這鍋湯應該是以蒸煮的方式製成的湯,湯裡有各式青蔬和鮮魚。


接著就看師傅快手快腳的一碗一碗盛出來分送給大家品嘗。


原來是一碗素麵,魚湯美味到我們一直很想跟他再來一碗 ...


炙燒和牛捲九条蔥。



這到做得像起士焗白菜的燒物太猛了,我們看到的白色部分是純的鱈魚白子做成的醬汁,裡面是滿滿的蝦子跟干貝!!!


接下來廚房裡面端出了一個不知名的白色罈子,這肯定又是殺傷力很大的猛物 (去年端出來的是人臉大的黑鮑...)


廚師從裡面舀出一杯一杯黑黑紅紅的液體 ... 難道是醋嗎 ?


結果是自家釀的紹興酒,味道很特別啊 ... 該怎麼說呢,入口的時候覺得霉味很重,慢慢的淡去後口感很像普洱茶,之後才會冒出濃濃的酒香味來。


這道是炙燒到表面微焦的魚翅佐羹湯 - 我覺得半年前的版本比較好。


接下來是鍋飯 - 鍋子好漂亮,我們一直懷疑他是雲井窯。


照例好吃到不行,明明撐到吃不下了我們還想來一碗...


接下來這個我認為是壽司餐廳最後那道玉子燒的變形,師傅做玉子太捲給我們結尾。


最後結尾的甜點,烤布雷、兩種不同的葡萄柚以及當季的草莓。