2011年2月1日 星期二

再訪祇園 さゝ木



自從上次拜訪さゝ木後心中一直念念不忘さゝ木先生的豪邁熱情,還有他的高超手藝,於是在半年後我們又來到了建仁寺附近的熟悉門口。さゝ木這家餐廳非常的難訂位,各位如果想要一試的大概要提前兩個月就要預訂了。


熟悉的門口擺飾。


晃啊晃的發現他的名片真是有梗,而且旁邊竟然是一隻古樸的陶燒招財貓。


さゝ木用餐的規矩是大家一起六點三十開飯,沒有第二輪沒有遲到這回事,請各位饕客注意;來到さゝ木的時候大概是六點二十左右,櫃台疏疏落落的先坐了兩組客人,正是我拍照的好時機,在這裡用餐只有吧檯的位置,吃割烹料理我們也強烈建議各位坐在吧檯欣賞師傅的手藝。


我知道這是老梗,不過每家都不能免俗玩一次 ......


炒過的玄米泡的玄米茶,米香非常濃厚。


我們猶豫了好久不知道該點什麼酒 (他的香檳好炫...),最後點了梅酒對蘇打水。


第一道菜是甘鯛,魚皮炸的酥脆淋上蕪菁的高湯,相當的爽口。


接下來是黑鮑、烏魚子佐春筍;烏魚子香味濃郁,不輸台灣的上等貨色。


接下來上的是生魚片四點,有爽脆充滿海洋氣息的赤貝、我最愛的比目魚邊(口感厚實,香味濃郁)、當季的鰤魚以及軟嫩入口即化的鮪魚中腹(師傅說是介於中腹跟上腹之間的部位)捏成的握壽司。


接下來主廚小露一手,拿比目魚在我們面前捏了個壽司;我們才發現主廚的手又大又細,根本是鋼琴家的手啊。


接著師傅從後面端出三盆不知名的東西 ......


經過一番說明,這鍋湯應該是以蒸煮的方式製成的湯,湯裡有各式青蔬和鮮魚。


接著就看師傅快手快腳的一碗一碗盛出來分送給大家品嘗。


原來是一碗素麵,魚湯美味到我們一直很想跟他再來一碗 ...


炙燒和牛捲九条蔥。



這到做得像起士焗白菜的燒物太猛了,我們看到的白色部分是純的鱈魚白子做成的醬汁,裡面是滿滿的蝦子跟干貝!!!


接下來廚房裡面端出了一個不知名的白色罈子,這肯定又是殺傷力很大的猛物 (去年端出來的是人臉大的黑鮑...)


廚師從裡面舀出一杯一杯黑黑紅紅的液體 ... 難道是醋嗎 ?


結果是自家釀的紹興酒,味道很特別啊 ... 該怎麼說呢,入口的時候覺得霉味很重,慢慢的淡去後口感很像普洱茶,之後才會冒出濃濃的酒香味來。


這道是炙燒到表面微焦的魚翅佐羹湯 - 我覺得半年前的版本比較好。


接下來是鍋飯 - 鍋子好漂亮,我們一直懷疑他是雲井窯。


照例好吃到不行,明明撐到吃不下了我們還想來一碗...


接下來這個我認為是壽司餐廳最後那道玉子燒的變形,師傅做玉子太捲給我們結尾。


最後結尾的甜點,烤布雷、兩種不同的葡萄柚以及當季的草莓。

沒有留言: