2010年12月24日 星期五

正港台灣烏金 - 烏魚子試吃會@大鵬灣食堂

  這回的烏魚子試吃,其實也是因緣際會而來的。其實我一直愛吃烏魚子,但是對烏魚子很挑剔,除了相熟的店之外,或請熟人代買,平時不會特別在店家點菜或自己買,原因是我其實對挑選烏魚子很無能,而我想,這也許也是很多人的苦惱。

  而這次的機會,正好讓我將如果挑選烏魚子的方式弄個清楚。雖然說烏魚子仍是野生的最頂級,但近年來台灣的養殖漁業發達,其實養殖的烏魚子已經跟野生的烏魚子的品質很是接近了,一般人如同我,可能還是沒辦法光從一片烏魚子裡頭去區分他是野生或是養殖,但是挑選良劣烏魚子的方式,卻較容易掌握。

  良好的烏魚子呈現橘紅色,透光度強,大血管清晰,而除兩條血管外幾乎看不見血絲,而聞起來也沒有魚腥而油耗味,只要循著這重點去挑選,應該可以挑選到不錯的烏魚子。

  而除了挑選烏魚子對我來說有困難,要吃到美味烏魚子其實還是不容易,我最愛的烏魚子就是他有點黏又不會太黏的口感,但常有店家將他弄得太熟了,整個乾乾澀澀,風味全失。此外,我們最常見到的吃法大概就是夾著蘿蔔和青蒜,這種吃法對我來說也很為難,因為我不太吃蘿蔔和青蒜,而且同樣的料理手法多吃了會也膩,所以今天在大鵬灣食堂,讓我記憶深刻的,就是他以多樣化的方式呈現烏魚子,也給我們一個年節上菜的好示範。

  因為我對照相真的很無能,感謝好友將她美麗的照片提供給我擺在部落格上。

  前菜是日式的烏魚子碎末煎蛋以及草莓中間夾入烏魚子,和我們平時最常見的蒜苗白蘿蔔烏魚子,其中我最喜歡的是烏魚子碎末煎蛋,綿綿的蛋搭上香香碎碎的烏魚子,很可口。





  再來是一道西式的野菜水果,師傅將烏魚子削成薄片,加入各色生菜、蜜蘋果片,淋上店家自製的梅子醬,梅子醬酸甜美味,配上蜜蘋果的甜脆,再搭上烏魚子薄黏的口感,贏得在場所有人的一致好評。

 

  酥炸烏魚子卷,是將高麗菜包入烏魚子,以及用鹽、橄欖油醃製的烏魚肉,混以青紅黃三色椒和豆腐,用豬網紗包起,用麵包粉酥炸,我很喜歡這一道的口感,外皮酥酥脆脆,內餡柔軟滑嫩,搭上烏魚子的香味,相當迷人。

  烏魚子壽司,以三種不同的手法和醬汁呈現烏魚子,有的表現出烏魚子黏牙的口感,也有把烏魚子磨碎,造成粉狀細碎的口感,都很有意思。
  包白蘿蔔的。
  包蘆筍的。
  再來是蘿蔓蝦鬆,是將蘿蔓生菜包入蝦仁、炸日本冬粉、蜜蘋果、烏魚子、白芝麻,看起來一般的蝦鬆很類似,卻又更為出色可口,我想搭入了蜜蘋果和烏魚子增加了整個香氣和口感,定是功不可沒。
  最後則是烏魚子炒飯,平時我最怕的就是烏魚子炒飯,烏魚子已經乾乾粉粉的,完全失去黏潤的口感,但今天的烏魚子則有兩種口感一同呈現,一種是炸得香香酥酥的彷彿培根那樣的滋味,另一種則還保有黏潤的口感,非常討喜。
  最後這道翡翠湯餃則是中西合璧,以用義大利手工餃的手法,用麵粉、蛋黃、大蒜汁揉製手工麵皮,再包入烏魚肉、烏魚子、蔬菜,佐以高湯煮成的海菜湯,讓烏魚子呈現海味,手工揉製的麵皮口感帶Q,內餡柔軟,吃來別有一番滋味。
  最後靦腆的主廚出來為我們解說菜色,十分感謝他的用心,為我們帶來很美味的一餐。
  這次的經驗,除了讓我知道挑選烏魚子的方法外,也讓我學到了許多可以讓烏魚子更呈現出美好風味的烹調方式,真的是個很難得的學習,謝謝主辦單位,也希望這篇文可以與很多不知道如何挑選或是烹調烏魚子的人一起分享,大家一同讓我們的台灣烏金--烏魚子,呈現更多不同的好滋味。

義大利Emilia Romagna 時尚美食派對 @ Primo Pizzeria


  從來沒有在台灣參加過活動的我(其實在別的地方也沒有啦),因為某些因緣際會,而報名了徐仲這次的美食派對。我跟老公都很喜歡義大利那自由奔放的感覺,吃義大利菜的時候總覺得可以吃到他們熱情洋溢的滋味,而今夜,就讓我們一起沈浸在這樣的氣氛之中吧!



  整夜的歡樂由徐仲精心準備的投影片拉開序幕,真的很感謝他總是大力推廣各地的好食材,這天的他,透過一張張的投影片,用心解說著義大利的美食,看著那美味的食味,聽著徐仲精闢而幽默風趣的解說,也讓曾造訪過義大利的我們彷彿回到那時的甜蜜時光。



  今天的主角其實是Lambrusco,這場美食派對的由來就是為了它,他的酒精成份對我們來說其實不低,有11.5%的酒精成分,卻被徐仲笑稱為義大利的可口可樂,因為我實在不擅長喝酒,只覺得他還蠻滑順的,對了,其實我個人覺得他比可樂好喝多了,老實說我大概十幾年沒喝過可樂了。





  

  除了 Lambrusco之外,這夜其實Primo Pizzeria還準備了許多美食,最讓我和J驚豔的大概就屬下面這道活菌豬肉卷porchetta,將活菌豬的五花肉捲起再放入窯烤,光是看著他粉紅乳白的色澤,就覺得十分誘人,吃下去更覺得鮮嫩滑口,多汁不膩,而豬肉卷的皮脆脆薄薄,彷彿烤乳豬般,讓我們相當喜愛。


  Gnocco Fritto,為Parma常見的點心,J笑說這好像是台灣的雙胞胎,但比雙胞胎香,不過我沒吃過雙胞胎,所以也不知道到底有幾分像,有鹹口味的,也有沾糖粉的甜口味,當零嘴的確很合適。
  巴薩米克醋醃豬肉Maiale con Balsamico,因為這天我牙齒正在不舒服,所以吃起來有些辛苦,只少少試了些味道,豬肋燉得既Q又香,也很可口。
  下面的乳酪是Parmigano Reggiano,可以自己挖來沾巴薩米克醋吃,還沒有吃過這種豪邁吃法的我真是大開眼界,香香濃濃的乳酪搭上酸甜的醋,混在一起非常特別,揉合了乳酪的奶香和葡葡的酸甜味,我們都好愛這道。
   波隆那燉牛肚搭配野上師傅特製的麵包,濃郁的牛肚配上麥香,極棒的滋味。



  此外,還展示了許多醋。



  Bruschetta,這回提供了兩種口味,一種是我們比較常見的蕃茄口味,另一種則是在台灣少見的藍黴乳酪佐洋梨口味,兩種都很可口,尤其是藍黴乳酪洋梨,甜甜香香的,很特別。



  各式火腿和salami,老實說這盤我幾乎沒吃到,只有好友為我們留下了這麼美的照片。

  這夜的派對,真的很感謝徐仲和主辦單位,也感謝野上師傅,可以吃到這麼棒的料理實在很開心。最感謝的是好朋友了,感謝她不但幫我夾菜,還提供我們這麼多美麗的照片,真的很感謝她。


2010年12月17日 星期五

東京 - 天冨良 いわ井

  來東京多次,天婦羅其實是一個我們都不敢貿然嚐試的美食選項,大概我跟J兩個人都怕太燥吧,真的沒有嚐試過一餐全吃天婦羅的,而這回,心血來潮,覺得不管了,就試它一回吧,所以臨時打電話詢問了銀座幾家在tabelog上分數較高的店家,很幸運的訂到了當夜的天冨良 いわ井。

  約莫十個位置的吧台,真的是家小小的店,我們落座後,J就提問能不能照相,在得知我們只是要留下回憶後,老闆答應了。





  
  這天的天婦羅由活跳跳的蝦開始,師傅取出活蝦,以俐落的手法剝去蝦殼,蝦子滑溜溜的,偶爾還會滑走,很快的,便成了我們桌上的佳餚。

  鱚魚。


  香菇很得我們的緣,因為裡頭還包入了蝦泥,肥厚的菇搭上新鮮的蝦泥,怎一個美味了得。

  海膽是讓我最喜歡的一道了,裏在海苔裡會爆漿的海膽真讓人驚豔。
  濃滑的海膽流出來的樣子,看到這照片我都忍不住要流口水了。
  
  其實海鮮的天婦羅全都很美味啦。原諒我有點懶惰一道一道寫了。



  我也很愛炸百合根,甜甜鬆鬆的非常可口。
  我好愛干貝。

  生蠔,新鮮肥美。
  慈菇。
  吃到最後一道時非常好笑,師傅問我們飽了沒,還吃不吃得下,我們都說好飽吃不下了,但是師傅又說還有穴子,問我們要不要,我們瞬間又吃得下了,所以最後一道就以我們很愛的穴子結尾囉。

  不知道是不是老了,這頓飯吃完整個讓我們飽到隔天中午還在飽。不過真的是非常美味難忘的一餐呢。