京都美食紀行 - 祇園 さゝ木

　　來過京都的次數我想我可能有點數不出來了，而 祇園 さゝ木是我近幾次來到京都都會試著預約，卻又沒辦法約到的熱門餐廳，這回我鐵了心，請白金祕書預約的同時，直接跟白金祕書說我這次就是要吃到未在和 祇園 さゝ木，看他們什麼時候有空位我們就什麼時候來日本吧。其實裡頭也還有一番波折，不過，總算是讓我們訂到了 祇園 さゝ木。


　　這一趟美食之訪，只有四個字能形容，不虛此行。


　　因為 祇園 さゝ木是所有的客人同一時間用餐的，所以深怕遲到的我們提早了半小時就到達了餐廳，已經有另一對客人在餐廳中等待，另外有一對客人跟我們同時到達，我們就坐著等待客人陸陸續在用餐時間前到達，期待這晚的美食饗宴。
　　（下圖是客人未到齊前廚師備料的模樣）

　　（美女廚師捧著每顆重800克的黑鮑魚出來說這是我們今天的烤物，整個吧台的人們都沸騰了。）
　　（實在不擅喝酒的我們選了超淡超淡像果汁的清酒。）
　　六點半一到，主廚帥氣的站在吧台後，所有的廚師一同幫我們的第一道菜送到面前，主廚放大音量開始解說我們面前這道菜，除了眼前看得到的海膽、蒸蛋、蓴菜和翠綠的豆子之外，裡頭其實還藏了整隻的牡丹蝦和海膽以及底部非常細碎而且份量極少的山藥末，冰冰涼涼的蒸蛋吃起來細緻滑嫩，幾乎像是慕斯的口感，配上新鮮美味的海膽和牡丹蝦，只能說真的是可口到了極點。
　　再來是鱧魚，夏日應季的魚，旁邊綴著京茄子和青椒，兩樣在平日我其實都不太愛吃的蔬菜，但是，一吃入口，真的讓討厭茄子和青椒的我也不得不點頭說好，鮮甜的滋味讓人印象深刻，而主角鱧魚更是可口，雖然清淡但卻內蘊著馥郁的香甜，多層次的口感，我們都愛極了，最讓我們意外的是上面撒的黑色的粉末，味道有點像芝麻又有些像黑糖，帶著鹹香的滋味，一問之下才知道是納豆，讓我們嚇了一大跳，原來它是把納豆先烤再磨成粉末，真是沒想到納豆也可以變成這麼好的調味料！
　　接下來是魚翅湯，我得老實說其實我對乾鮑魚翅都不太有愛，遇到好吃的當然喜歡，但並不是我特別會著迷想嘗試的食材，可是這碗湯，不但洋蔥鮮甜，魚翅發得剛好，內部飽滿而多汁，外皮脆脆香香，真的相當迷人，我們又是一致點頭叫好。
　　（連湯的蓋子都這麼美－－螢火蟲呢！）
　　再來是由主廚一個人幫我們每個人捏一貫鮪魚大腹壽司，再加上三種生魚片。魚的鮮美自然是不在話下，其中讓我最最驚豔的反而是平日最不起眼的秋刀，那種甜美，加上那樣的潤滑Q度，真的是極少見。
　　再來兩款握壽司。穴子魚是我跟先生都超愛的。
　　這我不太知道是什麼魚，也許請高人指點？（查過大概是鮫的一種），猜想應該有用梅子或醋之類的漬過，酸酸香香的，搭上米飯非常合襯。
　　這時，坐在我們旁邊的客人跟廚師們點了飲料，廚師們拿這個瓶子出來，我們以為是酒，覺得好奇，拿過來一看，才發現原來是茶呢。而且還是台灣的凍頂茶喔，備感親切，就把它照下來了。

　　下面這道菜看起來很像冰淇淋吧，它的確也算是冰淇淋，只不過是鹹的白蘆筍冰淇淋，配上上頭撒的楜椒和玉米粒，那白蘆筍的香甜味在口中爆開，彷彿把夏日的冷湯化為冰品一樣，清涼美味，而搭上下面的蕃茄，更是解膩，這可以說是這個夜晚讓我深感驚喜的一道菜，這道菜感覺其實很fusion，而主廚真的把味道調到了美味的極點，我想，無論想要怎麼變化菜餚，在食材的外型和味覺上玩遊戲，放入口中的味道才真的是料理所要關注的中心吧。
　　這鮑魚其實是鹽焗鮑魚，只見主廚端出用一團白白的岩塊，請坐在面前的顧客象徵性的敲破，然後他自己繼續敲，再取出一顆顆鮑魚來分切，在吧台前的我們看得超熱血的，大夥都拿出相機拍照，只可惜我們離了遠些，照出來有點糊，就沒有貼出來了。這鮑魚鮮味極重，彈性好卻又軟嫩多汁，搭上鮑魚肝做的醬汁，更為出色。
　　這塊又是很有意思的湯品，在燒得滾燙的湯中，丟入和牛牛肩肉片後，立刻端給客人，牛肩肉片慢慢在眼前從鮮紅變成粉紅，卻又不會燙得過熟過老，一入口，那鮮甜的滋味立刻爆開，而芝麻豆腐也很美味，湯汁加上了牛肉的清甜，極為好喝。
　　這是鮪魚壽司捲，把鮪魚大腹的邊用醬油微漬過後，切碎包的，端到我面前的時候，海苔都都是脆的呢，米飯的香甜配上鮪魚的油脂和和鮮美，再搭上海苔的微鹹海味，又是極佳的表現。
　　終於到了最後的飯食，是鰻魚茶泡飯，我們將鰻魚攪碎拌開，烤過的鰻魚鹹鹹香香，配上飽滿的米飯和清淡的茶湯，連已經滿到極點的我都忍不住再要了一碗。（第二碗還有鍋巴呢，又是不同的好味道。）
　　最後是各色季節水果加上檸檬的果凍，幫這餐畫上完美的句點。

　　到祇園 さゝ木用餐，真的非常愉快，主廚跟每個客人都談笑風生，連對我們外國人都照顧有佳，而做起菜來神情專注卻又悠然自得，其他的廚師和侍者也都很細心，看到我們似乎不懂的時候就會適時再為我們解說，發現我跟老公似乎都不太喝面前的酒，還為我們端上熱茶，並且只要發現我們茶似乎冷了或是不足，又會適時更換。用餐環境舒服，餐點美味，服務又極佳，還有什麼比這個更好的美食經驗呢？也難怪它總是一位難求了。

　　因為，連我們，都期待著下次來訪呢。