2010年1月2日 星期六

2009 夏日北國行 - Day 15 正統的法國味 L'Osier



(本篇因為拖太久.... 由 J 先生捉刀)

在拜訪過這麼多加東京的星星餐廳後,最令我期待的是 L'Osier 這個傳奇餐廳。話說主廚 Bruno Menard 在法國跟三星奮鬥了十幾年後,終於放棄了他的星星夢來到東京設立了這家餐廳,沒想到在東京米其林問世後在異鄉獲得了肯定 (說不定是下個好萊塢電影的題材 哈哈)。我們這次來很榮幸的在離開的時候,就在上圖的旋轉樓梯 (L'Osier 的招牌景點吧)碰到主廚拿著下個月的菜拍照,順口跟他聊了幾句話。


內部的空間非常的優雅,加上特製的 L'Osier 餐具,搭上澄黃色的花朵,整個非常賞心悅目。


在點餐的空暇,侍者為我們送上麵包,奶油有無鹽跟薄鹽兩種選擇。



下面這兩份是我的開胃菜,是山羊肝佐茴香及胡蘿蔔醬汁。




J 太太的開胃菜是普羅旺斯風味沙丁魚佐燉菜。



下面這塊看起來像是豆腐,又像是 Cheese 的東西是什麼 ... 已經忘了 (告訴我們錄音筆要記得帶,拖稿不可以拖太久)。經理 (似乎是餐廳中唯一說英文的人,來自法國)跟我們介紹的時候有特別說明,由於在日本作不出相同的口感的麵包,那片麵包是從法國運來的。


接下來是番茄冷湯,佐以牡丹蝦跟辣橄欖油的冰淇淋,考慮當天的炎熱,是一道消暑的良品。


雙主菜的第一道,J太太的是南瓜醬石斑魚跟金槍魚作成的 Riovoli


我的是白蘆筍佐以墨魚作成的 Crostini。


接下來侍者幫我們換了把刀,要應付接下來的羔羊排;這把刀還蠻特別的用亮綠色配合餐廳整體的感覺。


接下來是今天的主角油封羔羊排,佐以當季的野菜;左邊的點點是巴沙米可醋。


正在我們吃主餐的同時,整個餐廳的氣氛開始熱烈了起來;原來是甜點車開始到處送上甜點了,下面這張圖是甜點上來之前的開胃甜點 (不誇張,這邊只是熱身而已)。氣氛有多熱烈呢,大約有種進了菜市場的感覺,大家七嘴八舌興奮的討論;以日本重禮數的民族性來說已經算是略有失禮了,也可以看得出來這邊的甜點多麼的有魅力。



各種口味的馬卡龍。


接下來是我們的主甜點,慚愧的是已經忘記他們是什麼了,哈哈。



佐甜點的咖啡跟茶品質非常的好,大部分的餐廳都死在這關;我一直搞不懂的是前面花了那麼多心思經營,為什麼就算是三星餐廳都常常忽略了這個最後的結尾?包括 Robuchon 跟之前被我嫌到不行的 Q 餐廳都出過一樣的問題。不過 L'Osier 並沒有忽略了這個小細節,咖啡非常對味,不會過熱有焦味,奶泡也打得很細;茶的溫度跟浸泡時間都剛剛好,不會有大部分餐廳在泡紅茶的時候用過燙的水殺死茶的問題。


我們甜點車要的 "都來一點",好吃! 我們最後還跟經理聊到三點多才欲罷不能的離開。


L'Osier 是我們目前在東京吃過的法國餐廳中最傳統法國味的餐廳,可以吃得出來他們花了很多心思在醬料的調配上。比起分子派的 Pierre Gagnaire ,略有混入日本風偏向 Fusion 的 Joel Robuchon ,L'Osier 是我目前最喜歡的一家餐廳 (Q 餐廳沒什麼好評論,就不提了)。午餐在各三星餐廳中也是最超值的,因為很多晚餐的梗都拿出來用了,算是誠意十足!

沒有留言: