2009年11月28日 星期六

2009 夏日北國行 - Day 12 鮨 水谷


   鮨水谷在日本壽司界的地位大概不下於國寶級的次郎,是我們仰慕已久的壽司聖地之一。
  在兩年前去札幌壽司善的時候跟隔壁桌的(香港)客人聊起日本的壽司餐廳時,當時他們給的回應是最後那道烘蛋太甜,吃不習慣。

  兩年後的今天,我們終於排到一個空檔可以來到這個米其林的三星壽司餐廳瞻仰達人風範,訂位全滿,我們排到的是五點的位置;在一陣迷路後我們還是認命叫了小黃 (日本的小黃大部分都是黑色的,姑且叫他小黑好了)來到了這個不起眼的地下室門口。

  我們請教了水谷先生,顯然他今天心情不是非常好,婉拒了我們照相的請求(店內規定禁止照相,不過老闆心情好的時候會開放)我們只好做個乖乖的客人埋頭苦吃。

  水谷的手法跟我們一般常吃的壽司店有點不同,他的處理手法比較接近之前吃過的久兵衛跟 鮨さいとう (題外話,今年鮨さいとう 錦上添花多了一顆星星,變成三星了),魚料切得比較薄且偏長;我認為這樣的作法容易讓舌頭跟魚料接觸,在口中立刻的散開,凸顯魚料的鮮甜。

  魚料的挑選、保存及熟成功夫自然不在話下,可惜沒有圖可以讓我回味,讓我印象最深刻的應該是透抽以及鮪魚大腹。最令我驚豔的是作為結尾的烘蛋捲,蛋香十足的到位(蛋肯定有選過!),非常的濃郁;調味的確很甜,但是並沒有搶走蛋香的風采。對於愛吃甜食的我們真是讓我們大呼過癮!

  下次的目標,該放在次郎(考慮國寶師傅年事已高...)還是我們心儀已久的さわ田 咧 ....

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