天冨良よこ田

　　老婆誤打誤撞訂到的天婦羅料理，位於麻布十番內 - 麻布區基本上就是一個高級的住宅區，今天朋友告訴我們，麻布十番早期是商店街，最近在社區重建後變成一個時髦的街區。

　

　　餐廳內部其實有兩個不同的區塊，各有一個油鍋可供餐；這張照片的是可坐四人的小區。大區的部分可以坐到八個人，但是因為有人所以就沒有照了。

　　第一道的生菜。


　　醬料的部分比較有學問需要說明一下 - 店家會供應磨好的大根，自行挑取需要的份量到小碗內倒上特調的天婦羅沾醬就變成我們熟悉的醬料，比較特別的是右手邊原本有檸檬的部分讓我們將檸檬汁擠出後放進兩匙鹽變成檸檬醬。另外黃黃的粉末是咖哩粉 (嘗起來很像鹹酥雞的味道..)，如果碰到白肉魚或是口味比較清淡的菜則是直接沾下方的鹽來吃。

　　第一道的蝦頭，還有第二道的炸海老。



　　再來是玉米筍。

　　鱚魚，魚肉很厚非常的鮮甜。


　　蘆筍。
　　這是炸蟹腳，蟹肉非常的鮮甜多汁不會因為油炸後變得乾澀。


　　接下來上的是炸銀杏，因為拍得太久再下一道的干貝都上了。

　　炸干貝特寫。

　　持續著一道肉一道菜的步調，接下來是炸蓮藕 (請問一月為什麼會有蓮藕 ？)

　　一樣很謎的，一月的穴子魚。
　　爆漿的炸茄子。


　　主廚說 - 這是最後一道了喔，炸軟絲，完全不會硬。

　　

　天冨良よこ田的分量對我們來說剛剛好，不會像天冨良 いわ井一樣吃到兩個人撐爆到十二點都還在飽。食材的部分處理的也恰到好處，尤其是天丼淋上醬汁甜鹹恰到好處，不會過於油膩。茶泡飯的部分則是朋友點的，不知味道如何 - 也許下次可以試看看。

　　最後的甜點 - 草莓冰沙，做得非常細心，果粒的口感加上草莓甜酸的味道剛好可以解掉這噸的油膩。

再訪祇園 さゝ木

自從上次拜訪さゝ木後心中一直念念不忘さゝ木先生的豪邁熱情，還有他的高超手藝，於是在半年後我們又來到了建仁寺附近的熟悉門口。さゝ木這家餐廳非常的難訂位，各位如果想要一試的大概要提前兩個月就要預訂了。


熟悉的門口擺飾。


晃啊晃的發現他的名片真是有梗，而且旁邊竟然是一隻古樸的陶燒招財貓。


さゝ木用餐的規矩是大家一起六點三十開飯，沒有第二輪沒有遲到這回事，請各位饕客注意；來到さゝ木的時候大概是六點二十左右，櫃台疏疏落落的先坐了兩組客人，正是我拍照的好時機，在這裡用餐只有吧檯的位置，吃割烹料理我們也強烈建議各位坐在吧檯欣賞師傅的手藝。


我知道這是老梗，不過每家都不能免俗玩一次 ......


炒過的玄米泡的玄米茶，米香非常濃厚。


我們猶豫了好久不知道該點什麼酒 (他的香檳好炫...)，最後點了梅酒對蘇打水。


第一道菜是甘鯛，魚皮炸的酥脆淋上蕪菁的高湯，相當的爽口。


接下來是黑鮑、烏魚子佐春筍；烏魚子香味濃郁，不輸台灣的上等貨色。


接下來上的是生魚片四點，有爽脆充滿海洋氣息的赤貝、我最愛的比目魚邊(口感厚實，香味濃郁)、當季的鰤魚以及軟嫩入口即化的鮪魚中腹(師傅說是介於中腹跟上腹之間的部位)捏成的握壽司。


接下來主廚小露一手，拿比目魚在我們面前捏了個壽司；我們才發現主廚的手又大又細，根本是鋼琴家的手啊。


接著師傅從後面端出三盆不知名的東西 ......


經過一番說明，這鍋湯應該是以蒸煮的方式製成的湯，湯裡有各式青蔬和鮮魚。


接著就看師傅快手快腳的一碗一碗盛出來分送給大家品嘗。


原來是一碗素麵，魚湯美味到我們一直很想跟他再來一碗 ...


炙燒和牛捲九条蔥。



這到做得像起士焗白菜的燒物太猛了，我們看到的白色部分是純的鱈魚白子做成的醬汁，裡面是滿滿的蝦子跟干貝!!!


接下來廚房裡面端出了一個不知名的白色罈子，這肯定又是殺傷力很大的猛物 (去年端出來的是人臉大的黑鮑...)


廚師從裡面舀出一杯一杯黑黑紅紅的液體 ... 難道是醋嗎 ?


結果是自家釀的紹興酒，味道很特別啊 ... 該怎麼說呢，入口的時候覺得霉味很重，慢慢的淡去後口感很像普洱茶，之後才會冒出濃濃的酒香味來。


這道是炙燒到表面微焦的魚翅佐羹湯 - 我覺得半年前的版本比較好。


接下來是鍋飯 - 鍋子好漂亮，我們一直懷疑他是雲井窯。


照例好吃到不行，明明撐到吃不下了我們還想來一碗...


接下來這個我認為是壽司餐廳最後那道玉子燒的變形，師傅做玉子太捲給我們結尾。


最後結尾的甜點，烤布雷、兩種不同的葡萄柚以及當季的草莓。

正港台灣烏金 - 烏魚子試吃會@大鵬灣食堂

　　這回的烏魚子試吃，其實也是因緣際會而來的。其實我一直愛吃烏魚子，但是對烏魚子很挑剔，除了相熟的店之外，或請熟人代買，平時不會特別在店家點菜或自己買，原因是我其實對挑選烏魚子很無能，而我想，這也許也是很多人的苦惱。

　　而這次的機會，正好讓我將如果挑選烏魚子的方式弄個清楚。雖然說烏魚子仍是野生的最頂級，但近年來台灣的養殖漁業發達，其實養殖的烏魚子已經跟野生的烏魚子的品質很是接近了，一般人如同我，可能還是沒辦法光從一片烏魚子裡頭去區分他是野生或是養殖，但是挑選良劣烏魚子的方式，卻較容易掌握。

　　良好的烏魚子呈現橘紅色，透光度強，大血管清晰，而除兩條血管外幾乎看不見血絲，而聞起來也沒有魚腥而油耗味，只要循著這重點去挑選，應該可以挑選到不錯的烏魚子。

　　而除了挑選烏魚子對我來說有困難，要吃到美味烏魚子其實還是不容易，我最愛的烏魚子就是他有點黏又不會太黏的口感，但常有店家將他弄得太熟了，整個乾乾澀澀，風味全失。此外，我們最常見到的吃法大概就是夾著蘿蔔和青蒜，這種吃法對我來說也很為難，因為我不太吃蘿蔔和青蒜，而且同樣的料理手法多吃了會也膩，所以今天在大鵬灣食堂，讓我記憶深刻的，就是他以多樣化的方式呈現烏魚子，也給我們一個年節上菜的好示範。

　　因為我對照相真的很無能，感謝好友將她美麗的照片提供給我擺在部落格上。

　　前菜是日式的烏魚子碎末煎蛋以及草莓中間夾入烏魚子，和我們平時最常見的蒜苗白蘿蔔烏魚子，其中我最喜歡的是烏魚子碎末煎蛋，綿綿的蛋搭上香香碎碎的烏魚子，很可口。

　　再來是一道西式的野菜水果，師傅將烏魚子削成薄片，加入各色生菜、蜜蘋果片，淋上店家自製的梅子醬，梅子醬酸甜美味，配上蜜蘋果的甜脆，再搭上烏魚子薄黏的口感，贏得在場所有人的一致好評。

　

　　酥炸烏魚子卷，是將高麗菜包入烏魚子，以及用鹽、橄欖油醃製的烏魚肉，混以青紅黃三色椒和豆腐，用豬網紗包起，用麵包粉酥炸，我很喜歡這一道的口感，外皮酥酥脆脆，內餡柔軟滑嫩，搭上烏魚子的香味，相當迷人。

　　烏魚子壽司，以三種不同的手法和醬汁呈現烏魚子，有的表現出烏魚子黏牙的口感，也有把烏魚子磨碎，造成粉狀細碎的口感，都很有意思。
　　包白蘿蔔的。
　　包蘆筍的。
　　再來是蘿蔓蝦鬆，是將蘿蔓生菜包入蝦仁、炸日本冬粉、蜜蘋果、烏魚子、白芝麻，看起來一般的蝦鬆很類似，卻又更為出色可口，我想搭入了蜜蘋果和烏魚子增加了整個香氣和口感，定是功不可沒。
　　最後則是烏魚子炒飯，平時我最怕的就是烏魚子炒飯，烏魚子已經乾乾粉粉的，完全失去黏潤的口感，但今天的烏魚子則有兩種口感一同呈現，一種是炸得香香酥酥的彷彿培根那樣的滋味，另一種則還保有黏潤的口感，非常討喜。
　　最後這道翡翠湯餃則是中西合璧，以用義大利手工餃的手法，用麵粉、蛋黃、大蒜汁揉製手工麵皮，再包入烏魚肉、烏魚子、蔬菜，佐以高湯煮成的海菜湯，讓烏魚子呈現海味，手工揉製的麵皮口感帶Q，內餡柔軟，吃來別有一番滋味。
　　最後靦腆的主廚出來為我們解說菜色，十分感謝他的用心，為我們帶來很美味的一餐。
　　這次的經驗，除了讓我知道挑選烏魚子的方法外，也讓我學到了許多可以讓烏魚子更呈現出美好風味的烹調方式，真的是個很難得的學習，謝謝主辦單位，也希望這篇文可以與很多不知道如何挑選或是烹調烏魚子的人一起分享，大家一同讓我們的台灣烏金－－烏魚子，呈現更多不同的好滋味。