未在，又是另一個來京都總是預約不到的店家。這回真的是為了想吃它而調整了所有的時間，要預約它的難度，比祇園 さゝ木還有過之而無不及。
店家的規定是要在五點四十五分時到達店裡，六點準時一起開動，於是，我們早早的來到了未在。
因為未在處在圓山公園裡頭，在五點四十五分的時候計程車其實是到不了的（不知道幾點以後才會開放車子可以開進來），我們乘著計程車也只能到外圍，幸好好心的計程車司機帶著我們走到未在門口，否則我們雖然提早到，恐怕還是要找好一會兒，遲到的可能性就會變大了。
很幸運的，我們成了第一組客人，享用他食前的梅酒。（不過J的記憶卡沒插好，所以照片都沒有記錄到，如果想看照片的可以到tabelog去查未在，有很多人有照到^^）享用完好喝的梅酒之後，我們入座了。
因為未在不能照相，所以我們進了店裡就沒有再照相了，tabelog裡頭還有些餐廳內部的照片，大家可以去看，身處未在裡頭用餐，像是空間錯置，到達了鄉間小屋一般，非常恬靜。
而也因為沒有照相，而我們先喝了食前梅酒，又喝了未在的吟釀，雖然份量真的都很少，但不曉得怎麼搞的，我和J都不勝酒力，有點微醺，對菜色的記憶順序都記不太起來，只能憑記憶拼湊出所有的菜色。
跟其他餐廳不一樣的，這回是以一小口，真的就只有一小口米飯，以及一小碗筍子味噌湯和一小疊野菜和一份白胡麻豆腐來拉開用餐的序幕，主廚其實有解釋原因，只是我的日文還在學習中，實在是沒辦法把他說的原因都詳細描述，所有的食物都具體而微，相當美味。吃到那麼美味的食物，卻不能了解主廚安排設計的想法，真的很可惜，我自己內心又下定決心，下回來的時候一定要把日文練得更懂，J還跟我說考過一級日檢再來吧，不過我整個不想，因為覺得要等考過一級才能來吃也太久了吧，哈，我整個就是很沒志氣呢。
接下來的菜道道都很精彩，我很喜歡坐在吧台用餐，因為可以看到廚師們製作菜餚的過程，而未在讓我覺得無人能出其右的理由，就是我到目前為止坐過那麼多吧台用餐，還沒見過可以在吧台就能把盤飾或是時節的典故都非常精巧細緻的在菜色之中呈現，是目前我坐過的吧台中做得最完美的，而且廚師們還個個安靜，像是早已擁有了絕佳的默契一般，這樣不慌不忙的廚房，的確讓人佩服。
來說說這晚我們吃了什麼美味好了。生魚片總共上了兩回，第一回是小巧的軟絲好幾吃，可以沾檸檬汁也可以加薑末還可以加另一種我不知道名字的野菜，旁邊還附有微漬過的軟絲邊，軟絲厚而甜美，第二盤上來的時候所有的客人都驚呼，因為擺盤真的很美，而且遞給每組客人的食器都不一樣，有鯛魚鱧魚和鮪魚大腹，以及微炙過加上鹽調味的鮪魚筋，鱧魚以梅醬和另一種我們又說不出來的口味呈現，而鯛魚旁邊附著山藥條佐的是裡頭加了柚子胡椒的魚肝醬，非常特別，鮪魚大腹則是已經先點綴上蘿蔔泥，加的是昆布醬油做的jelly，旁邊還綴飾上茗荷絲及蘿蔔絲和蔥絲，單吃這些菜絲都好吃，還插上了九州來的某種我不認識的野菜，非常翠綠，野菜口感很脆，我們都很喜歡。
椀物又讓我們大開眼界，是鮎魚湯葉，以鮎魚包上湯葉（其實他這裡的湯葉的口感有點像台灣細緻一點的凍豆腐或是魚漿），微炙過的鮎魚極香，加上湯葉的口感，讓我們有種彷彿在吃著鮎魚加上魚卵的錯覺，鮎魚湯葉旁還附有以野菜製作的手工麵條，麵條極Q，咬下是滿滿的野菜和麵香，湯很鮮甜，還放入了一小朵柚子花，淡淡的飄出柚子香，讓人味覺和嗅覺都得到滿足。而鮎魚的頭和鰭的炸物在喝完湯之後送上來，香香脆脆的，相當可口。
接下來可能是在日本習以為常的烤和牛了，呈現的手法也許不特別，但是味道卻特別協調。主廚將烤牛肉片成薄薄的幾片，上頭綴上幾顆新鮮當令的實山椒，旁邊附有烤過的青蕃茄（在日本也算是蠻特別的，因為聽到主廚在強調這是青蕃茄），底下墊滿了各式我不認識的野菜（感覺比較像是山菜），烤牛肉隨自己喜好淋上特製的醬汁，加上山椒，也許又搭點野菜吃，肥美卻不覺得膩口。
三色sobret佐蓴菜凍一送上來，現場的女士們又是連連驚呼，因為透明的杯子裡頭有紅黃綠三種不同顏色的小圓球，色澤鮮豔而誘人，上頭有著蓴菜凍， 就視覺來說真是賞心悅目，而吃入口中，三顆小圓球其實是三種不同的sobret，橙紅原來是蕃茄，鮮黃是我最愛的南瓜，嫩綠則是毛豆，三種sobret都 迸出蔬果原來就有的鮮美，改變方式吃又很有趣，我想就算討厭吃蔬菜的小朋友，應該也會愛上的吧。
八寸以極美的造型呈現在我們面前，我從主廚手中接過這個盤子的時候真的是極為小心翼翼，除了擺得非常漂亮的八種餐食之外，上頭還立了個綠色的環（感覺又跟習俗典故有關？但我還是不知道它是什麼。）裡頭有炸得酥脆香嫩的稚鮎，脆綠的豌豆，馥郁的合鴨，香滑的鯛魚白子，海膽佐豆腐，紫地瓜，蘆筍，還有最精彩的是魚卵及穴子魚凍，那穴子魚凍是我們從來沒有吃過的穴子魚的做法，透明的醬汁透中包裹著穴子魚塊，集清爽和濃郁於一凍中，相當特別。
慢慢的進入我們原以為的尾聲，再一次的，各式海鮮上場了，有煮過的鮑魚，口感極軟，還有章魚吸盤和章魚腳，章魚吸盤極為爽脆，章魚腳則很有咬勁，味道綿密，還有日本海來的秋刀生魚片，吃到這裡我們又不禁感嘆了起來，秋刀真是鮮美啊。
這時我們真的已經很飽了，沒想到還有焚合呢！有煮得非常透而且極香的大根（跟平日見到的是不同品種，長得細細長長的）配上淋上些許醬料烤過的竹筍（感覺介於台灣的綠竹筍及桂竹筍之間，有著綠竹筍的甜味跟桂竹筍的口感），不愧是時令的筍子，極為可口。未在的另一個特色，在於主廚其實在料理之中也加入了數量不少的青蔬，不知是否為季節之故，冬天不曉得還能不能有，但是我覺得可以吃到這麼多的野菜，真的很開心。
焚合過了就該米食上場了，此時見到主廚一直在攪那鍋鰹魚高湯，很是好奇，等他揭開謎底，我們才知道是湯泡飯，而且這湯泡飯也很特別，因為他的湯之中有加入酥脆的鍋巴，食用的方式是在已盛好飯的碗裡，淋上高湯和鍋巴，白米飯Q甜，鍋巴香脆，高湯爽口，既有特色又美味。
接下來是甜點上場了，看到紅豆水羊羹放在新綠色的竹筒裡時，清涼的感覺油然而生，紅豆水羊羮裡頭微微加了柑橘類的調味，減低了紅豆的甜膩度，且更為爽口，往下挖還藏了百合根和柑橘類的果凍，又是驚喜。
吃完紅豆水羊羮後，主廚開始刷抹茶給我們每個客人喝，他一碗一碗刷，神情專注，客人們也都充滿敬意地端過來飲用，不過我實在是對於喝抹茶的禮儀完全不懂，惹得旁邊的日本人一陣笑，好多人教我怎麼喝，現場氣氛也變得很歡樂。
這時，我們真的以為結束了要道再見了，沒想到下一道甜點上來了，而且份量還不小，是草莓香檳凍及柑橘凍以及梅子和金桔的組合，草莓香檳凍有著草莓丁和有著草莓果粒的果醬，加上以香檳調製的jelly，充滿香檳和草莓香而柑橘凍則是將柑橘原本的果肉挖出，填入柑橘凍和柑橘果肉，滑嫩可口，而梅子和金桔似乎是將醃好的梅子弄碎加入金桔汁，也是酸甜誘人，而且更為獨特。
在我們再度以為終於到了結帳的時候，又上了透明小碗，裡頭色彩紛呈，主廚解釋裡頭放了十三種水果，所有的水果都弄成女生的一小口大小，上頭淋上優酪，加上乾藍莓粒，極為有趣的組合，我覺得他的藍莓粒下得極好，乾藍莓有著濃縮的酸香味，搭上別的鮮果，反而比新鮮的藍莓更有特色。
此時，主廚又問我們，還要不要sobret，所有在場其他人不論是老奶奶或是貴婦都點頭說還要，只有我真的覺得恐怕再也吃不下了，跟主廚說真的太飽了，主廚卻告訴我，真的很少，只有一點點，所以仍然幫我準備了。我這時真的在心裡暗驚主廚的功力，畢竟這晚在座的十一個人之中，只有J和另一位男士兩個男人，其他都是女孩子，而且所有人都是道道完食，今天的菜的份量真的不小，能讓所有人都吃的下的原因，恐怕就只有一個，那就是，終極美味！
最後的薑汁sobret原來是最後的高潮，我從來沒有吃這麼好的薑汁sobret，薑汁的味道濃郁，襯上旁邊的蜜，（這蜜似乎也是大有來頭，只可惜我又慘敗於日文，唉，真的要努力學習。）上頭擺了一小片的薑薄餅，薑汁sobret的味道極為爽口，襯上香甜的蜜，冰涼沁心，將之前的油膩都去除了，還好主廚仍然幫我準備了一份，真是感謝他。
由於我們是最後一組搭車離去的客人，J在等待的時候，詢問主廚能不能拍店裡頭拍照（其實這件事我也不知道，因為我當時去了化妝室），主廚於是微笑地讓J留下了這張極有意境的照片，真的很珍貴。
在未在吃飯，主廚從頭至尾都待在吧台前做菜，認真製作每道菜餚，料理有他的用心，自然幫美味更增添了心意，而主廚卻不以此為自滿，總是探看著客人的反應，在我們要離去之前，他還是問著我，對他的菜的想法，在那當下我真的會覺得，他這樣一個身上滿是光環的男人，還能這樣謙遜的詢問客人的意見，真的難能可貴！有多少廚師能做到這樣？
夜晚的計程車終於能開進圓山公園裡，而圓山公園已經是一片黑暗，所有的廚師列隊為我們提燈指引前方的路，主廚一路送我們到車前，待我們入座，向我們鞠躬道別，這種對待料理的心和對待客人的態度，都讓我們相當尊敬！
未在，多希望，在不久的未來，我們就能夠重訪。
